静岡、駿河湾は急深のため、桜えびは湾内に生息しています。富士山の湧水、３つの河川（富士川、安倍川、大井川）からの伏流水が流れ込みミネラル豊富で、桜えびが育ちやすい環境。海のルビーと呼ばれ、駿河湾でしか獲れない希少なエビ。水揚げは年２期に制限されている。

桜えびには、「生」「ゆで」「乾燥」３種類ございます。もちろん、どの桜えびでも美味しくかき揚げを作ることができます。まるげんでは、熟練した職人が１つずつ揚げた「桜えびかき揚げ」販売しております。

三代目が撮影製作しました「桜えび天日干し」動画です。ご覧ください。

漁師がアジの夜曳網をしていたところ、網が誤って海中深くに沈んでしまった。あわてて引き上げたところ、きれいな小エビがたくさん入っていた。月の無い夜で深海にいた桜えびが海面近くまでわきあがってきたのを発見したのが発端と言われている。（諸説あり）

当店の桜えびのかき揚げを有名なアノ方にご賞味いただきました！