まるげんの桜えびの干し作業場は、日本一高い富士山が一望できる富士川の河口、河川敷にあり、ベテランの社員がすべて手作業で、早朝に天日干しします。シーズンになると干場はピンク色の絨毯（じゅうたん）と呼ばれるほど絶景です。

この生桜えびは最高級品です。この透明さが新鮮の証。 桜えび漁は、夕方～夜間に行われます。 美味しさは鮮度が命。作業は、すばやく丁寧に漁船からおろし、競り場に並べます。 決められた青い帽子をかぶった組合員は、朝６時に競りを行います。...

日本では、静岡・駿河湾でしか獲れない桜えび。資源保護のため、漁期が制限されています。期間は、春（３月下旬～６月上旬）、秋（10月下旬～12月下旬）。漁期中でも天候により、出港不可の日は「桜えび船を出港してはいけない」と言う厳しい決まりがあります。

静岡、駿河湾は急深のため、桜えびは湾内に生息しています。富士山の湧水、３つの河川（富士川、安倍川、大井川）からの伏流水が流れ込みミネラル豊富で、桜えびが育ちやすい環境。海のルビーと呼ばれ、駿河湾でしか獲れない希少なエビ。水揚げは年２期に制限されている。

三代目が撮影製作しました「桜えび天日干し」動画です。ご覧ください。

漁師がアジの夜曳網をしていたところ、網が誤って海中深くに沈んでしまった。あわてて引き上げたところ、きれいな小エビがたくさん入っていた。月の無い夜で深海にいた桜えびが海面近くまでわきあがってきたのを発見したのが発端と言われている。（諸説あり）

当店の桜えびのかき揚げを有名なアノ方にご賞味いただきました！