この生桜えびは最高級品です。この透明さが新鮮の証。
桜えび漁は、夕方～夜間に行われます。
美味しさは鮮度が命。作業は、すばやく丁寧に漁船からおろし、競り場に並べます。
決められた青い帽子をかぶった組合員は、朝６時に競りを行います。
競りで落札した桜えびは、すばやく自社工場に運びます。
工場に運ばれた桜えびは、新鮮なうちに、ヒゲ処理、選別を行います。
小さな生桜えびは非常に折れやすいため、あまり手を加えないものの、
丁寧に扱うことが重要です。パック詰めし、急速冷凍します。
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