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2021.02.28 2021.01.16

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かき揚げで食べるには、どの桜えび？

桜えびには、「生」「ゆで」「乾燥」３種類ございます。もちろん、どの桜えびでも美味しくかき揚げを作ることができます。まるげんでは、熟練した職人が１つずつ揚げた「桜えびかき揚げ」販売しております。

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乾燥桜えびの栄養について

乾燥桜えび（干しえび）は、牛乳の７倍ものカルシウムを含みます。鉄分、亜鉛などのミネラルに加えて『キチン』も含まれています。

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乾燥桜えび製造

まるげんの桜えびの干し作業場は、日本一高い富士山が一望できる富士川の河口、河川敷にあり、ベテランの社員がすべて手作業で、早朝に天日干しします。シーズンになると干場はピンク色の絨毯（じゅうたん）と呼ばれるほど絶景です。

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桜えび天日干し作業風景（2019年以前撮影）

三代目が撮影製作しました「桜えび天日干し」動画です。ご覧ください。

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この生桜えびは最高級品です。この透明さが新鮮の証。桜えび漁は、夕方～夜間に行われます。美味しさは鮮度が命。作業は、すばやく丁寧に漁船からおろし、競り場に並べます。決められた青い帽子をかぶった組合員は、朝６時に競りを行います。...

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桜えび漁の始まり

漁師がアジの夜曳網をしていたところ、網が誤って海中深くに沈んでしまった。あわてて引き上げたところ、きれいな小エビがたくさん入っていた。月の無い夜で深海にいた桜えびが海面近くまでわきあがってきたのを発見したのが発端と言われている。（諸説あり）

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